Vài dòng về sâm tiết trúc
(Đôi lời chia sẻ của một nhà báo, người có cả chục năm nghiên cứu về Sâm Ngọc Linh và Sâm Tiết Trúc ở Hoàng Liên Sơn về Sâm Ngọc Linh.)
Mới đây, dân đào được
củ sâm Ngọc Linh độ 30 năm tuổi (báo chí vống lên thành 100 đến 150 tuổi), trên
núi Ngọc Linh. Mình thì không đánh giá cao loại sâm này lắm về khoản chữa bệnh,
nhưng ngâm rượu thì phải nói là ngon, nhất thế giới khoản này. Cái giá của nó
là 250 triệu, hay 1 tỷ thì cũng chả đắt, bởi không phải vì chất lượng nó xứng
với giá đó, mà vì không thể tìm được củ nữa ở núi Ngọc Linh. Tất nhiên, dân
tình vẫn đào được những củ to hơn, già hơn ở Lào,
hoặc Hoàng Liên Sơn. Nhiều đại gia, bạn bè mình vẫn lấy được những củ khủng
hơn, chẳng qua là ko lên báo thôi.
- Sau quá trình rất dài
tìm hiểu, dễ đến chục năm rồi, thì mình khẳng định, sâm Ngọc Linh chính là sâm
tiết trúc, tiết trúc sâm, sâm đốt trúc. Nó mọc ở Ngọc Linh thì gọi là sâm Ngọc
Linh, hoặc sâm K5 (khu 5), do dược sĩ Đào Kim Long đặt tên như vậy.
Điều lạ lùng nhất:
ngoài Bắc gọi nó là tam thất hoang. Sự thực thì, chính thương lái Trung Quốc
gọi như vậy, để giảm giá trị của tiết trúc sâm khi thu mua. Vì gọi là sâm, thì
sẽ quý, và đắt, khó mua, lộ hàng.
- Về hình dạng, thì các
loại tiết trúc sâm ngoài Bắc và Ngọc Linh là giống nhau như lột. Dù phân tích
ngả nghiêng, chi li, thì nó vẫn là nó. Chỉ có điều, rõ ràng, là mùi vị, màu sắc
ruột có sự khác nhau.
Ngoài bắc, có 5 loại
tiết trúc sâm cơ bản mà mình đều đã sử dụng: Ruột vàng, ruột tím, ruột trắng
(ruột trắng lại có 2 loại lá xẻ - gọi là vũ diệp và loại lá liền hệt Ngọc
Linh), xám ghi, xanh.
- Cả mấy loại này, đều có
mùi vị không giống sâm Ngọc Linh. Ruột trắng lá xẻ vị nhạt, khé cổ. Tím, vàng,
xám ghi, xanh (lá liền hệt Ngọc Linh) thì có chút vị ngọt rất nhẹ, ít dính cổ,
nhưng đại loại là nhạt. Tuy nhiên, ngâm rượu khoảng vài tháng, thì uống khá
ngon, vị ngọt lưu luyến ở cổ rất lâu.
- Ruột vàng lại phân ra
làm nhiều loại, có loại vàng nhạt, nhìn ko tinh tưởng ruột trắng, có loại vàng
đậm hơn và hình thù đường kẻ khi cắt ngang củ cũng rất linh tinh, thậm chí như
lớp sạn cát. Và, loại ruột vàng, cắt ra có đường viền hình gan gà, thì mùi vị
mang đặc trưng tương đối giống sâm Ngọc Linh: nhai vị đắng, sau thì ngọt hậu.
Loại này, trước đi rừng, mình hay được xài. Giờ, có củ nào, vào hết Kon Tum,
Quảng Nam, biến thành sâm Ngọc Linh mất rồi.
Rốt cục, chỉ là vấn đề
mùi vị, là chuyện chuẩn MR2 khi xét nghiệm, là ngâm rượu ngon hơn. Còn rốt cục,
nó giống như bưởi diễn và bưởi thường, cam Vinh và cam Bắc Giang, mà thôi. Cứ
có tiết trúc sâm đem ngâm rượu là ok rồi. Tác dụng như nhau thôi.
- Còn tam thất Bắc, hiện
chưa có câu trả lời, nhưng mình tin rằng, nó có thể là tiết trúc ruột vàng và
xanh, do quá trình lai tạo, nhân giống, trồng trọt, chăm sóc, mà thành một thứ
dị bản. Nó mang một bộ dạng mới, nhưng mùi vị lại tương đối đồng nhất với Ngọc
Linh chứ chả đùa!
Bình luận Facebook